Ingredienti/Ricetta:
  1 Aragosta di Circa 700 G
  100G Broccoli
  Sale
  10 Cl Salsa di Burro Bianco
  1/2 Sacca di Inchiostro di Seppia
  1 Bustina di Zafferano
  10 Cl Salsa di Vino Bianco
  Stigmi di Zafferano
  2 Cucchiai Panna Montata
  Per Il Court-bouillon:
  12 Cl Acqua
  20 Cl Vino Bianco
  2 Carote
  1 Mazzetto Prezzemolo
  1 Pezzo Finocchio
  1 Cipolla
  1 Pizzico Timo
  Sale
  Pepe Bianco

Preparazione:

Ponete in una capace casseruola l'acqua, il vino bianco, le verdure mondate e ridotte a tocchetti, il timo e il prezzemolo e fate cuocere a calore medio per 15 minuti, dopodichè insaporite il court-bouillon con il sale necessario e una macinat a di pepe.
Immergete l'aragosta nel brodo, a partire dalla testa, abbassate la fiamma al minimo e lasciatela cuocere per un quarto d'ora.
Quindi togliete il crostaceo dalla casseruola, aprite il carapace nella parte ventrale ed estraete la polpa i n un solo pezzo.
Tagliate quest'ultima a medaglioni e mettetela in caldo.
Mondate i broccoli e scottateli per 4 minuti in una casseruola con acqua bollente salata, dopodichè scolateli, fateli raffreddare sotto l'acqua fredda, sgocciolateli e metteteli da parte.
Preparate la salsa di burro bianco come indicato nella ricetta corrispondente, fatela scaldare in una casseruolina, a calore moderato, incorporatevi l'inchiostro di seppia, passatela attraverso un setaccio fine e, se necessario, regolate di sale.
in una casseruola fate scaldare a calore moderato anche la salsa di vino bianco assieme alla bustina di zafferano, quindi aggiungete gli stigmi di zafferano e lasciate cuocere ancora per un minuto.
Incorporate alla salsa la panna montata e regolate di sale.
Fate scaldare i broccoli a vapore per pochi istanti.
Mettete in ogni piatto individuale un poco di ciascuna delle due salse preparate, disponendole in modo decorativo, completate con i broccoli e i medaglioni d'aragosta e

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