Ingredienti/Ricetta:
  1 Aragosta di Circa 1000 G
  4 Fondi di Carciofo
  150G Insalata Russa
  2 Uova Sode
  100G Maionese
  1 Cucchiaino Capperi
  250G Riso
  1 Cuore Insalata Lattuga
  Sale
  Per Il Court-bouillon:
  30 G Burro (o Margarina)
  1 Carota
  1 Cipolla
  1 Bicchiere Vino Bianco Secco
  1 Mazzetto Prezzemolo
  Alloro
  Timo
  Sale
  Pepe in Grani

Preparazione:

In una grande casseruola fate imbiondire il burro, la carota e la cipolla affettata, versatevi il vino e un litro di acqua, il mazzetto di prezzemolo, l'alloro, il timo, il sale e il pepe.
Fate prendere il bollore, poi immergete l'aragosta (cercando di non rompere le antenne) possibilmente viva, fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura.
Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata, scolateli e, quando saranno freddi, riempiteli con l'insalat a russa.
Tagliate le uova a metà, togliete i tuorli, passateli e mescolateli con la Maionese e con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova.
Fate lessare il riso, scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ov ale, formando un incavo al centro, poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga.
Togliete l'aragosta dall'acqua, appoggiatela con il dorso su un telo e con le forbici tagliatela longitudinalmente dalla coda alla testa.
Estraetene delica tamente la polpa tenendola intera, poi tagliatela a fette regolari.
Disponete il guscio dell'aragosta sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese, infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo, le mezze uova ripiene già preparate, con qualche bella foglia di lattuga.

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