Ingredienti/Ricetta:
  900G Anguille
  Vino Bianco Secco
  1 Tuorlo di uovo
  1 Limone
  Burro
  1 Punta Fecola
  1 Cipolla
  Cerfoglio
  1 Ciuffo Prezzemolo
  Acetosella
  1 Cucchiaio Rosmarino (aghi Tritati)
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti e soffriggeteli in un tegame con una noce di burro per un quarto d'ora.
Salate e pepate.
Toglieteli e metteteli da parte.
Nello stesso tegame fate insaporire un ciuffo di prezzemolo, un po' di ac etosella e cerfoglio, una cipolla e un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati, aggiungete un pezzetto di burro se occorre.
Cuocete a fuoco basso per 5 minuti.
Versate nel recipiente un bicchiere di vino, ponete di nuovo sul fuoco i tronchetti d'angui lla e lasciate cuocere ancora per 5 minuti.
Legate la salsa con il tuorlo, una punta di fecola e il succo del limone.

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