Fai fiammeggiare l'anguilla sul fuoco e, quando la pelle sarà gonfia al punto giusto, eliminala e taglia a pezzi l'anguilla.
Prendi una padella e fai sciogliere il burro insaporendolo con la salvia e lo spicchio di aglio, poi aggiungi l'anguil la a pezzetti, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per 10 minuti circa.
Trascorsi i dieci minuti, togli l'anguilla dal fuoco, condiscila con il succo di limone ed un filo di olio crudo, gira tutto per bene e porta in tavola.

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