Ingredienti/Ricetta:
  3 Anguille di 1200 G
  75 Cl Aceto di Vino
  3 Arance
  4 Spicchi Aglio
  Olio di Oliva Extra-vergine
  7 Grani Pepe
  Alcune Foglie Salvia

Preparazione:

Privare le anguille delle interiora, lavarle e tagliarle in pezzi di 8-9 cm di lunghezza.
Friggerli in olio ben caldo.
Far bollire l'aceto a fuoco basso per 30 minuti, unendovi l'aglio, le scorze delle arance, qualche foglia di salvia e 7 grani di pe pe bianco.
Togliere dal fuoco e far intiepidire.
Sistemare i pezzi d'anguilla in 1 ciotola e versarvi sopra l'aceto stiepidito con gli odori, avendo cura di coprire il pesce.
Riporre in dispensa.
Vanno preparate almeno 1 settimana prima di consumarle .

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