Ingredienti/Ricetta:
  1 Anatra da 1400 G
  5 Arance
  40 G Burro
  1 Cucchiaio Olio di Oliva
  150G Pancetta Magra a Fettine
  1 Bicchiere Vino Bianco
  Brodo
  3 Foglie Salvia
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Tagliate testa, collo, zampe e fiammeggiate l'anatra.
All'interno mettete un pizzico di sale e uno di pepe, una noce di burro, la salvia.
Fasciatela con le fettine di pancetta e legatela con lo spago bianco da cucina.
in un tegame dai bordi alti scal date l'olio e il burro e rosolatevi l'anatra per un quarto d'ora rigirandola più volte in modo che colorisca uniformemente.
Bagnatela con il vino e un po' di brodo.
Coprite e cuocete per un'ora, salando e bagnando con il fondo di cottura in du e o tre riprese.
Se asciugasse troppo aggiungete un mestolino di brodo caldo.
Intanto, riducete a striscioline sottili la buccia di un'arancia.
Sbollentatele in acqua per alcuni minuti.
Spremete il succo di due arance.
Quando l'anatra è cotta toglietela dal tegame e tenetela al caldo.
Versate sul fondo di cottura il succo delle arance e le striscioline.
Scaldate la salsa senza farla bollire.
Slegate l'anatra, tagliatela a pezzi, bagnatela con un po' di sugo e servite il resto in salsiera.
Decoratela con gli spicchi pelati al vivo dell'ultima arancia.
Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Colli Orientali Del Friuli Verduzzo di Ramandolo DOC, Malvasia di Cagliari 'Dry' DOC.

La pagina del ricetta Anatra all'arancia (5) e' stata visualizzata 00000 volte