Ingredienti/Ricetta:
  1500G Anatra
  150G Burro
  150G Prosciutto Crudo (fette da 150 G)
  50G Lardo
  2 Arance
  Vino Bianco
  Curacao
  Sale
  Spezie

Preparazione:

Tritare finemente il prosciutto crudo con la scorza d'arancia.
Mescolare il trito ottenuto con 50G di burro e un pizzico di sale, lavorandolo finché non si ottiene un composto cremoso.
Allargando l'apertura naturale,svuotare l'anatra intername nte, fiammeggiarla, lavarla e asciugarla con cura e, servendosi di un cucchiaio farcirla con il ripieno preparato precedentemente, cucire infine l'apertura.
Grattugiare la scorza di due arance,senza intaccare la parte bianca e porla in infusione in u na scodella con un bicchierino di curacao.
Far rosolare l'anatra in una casseruola in cui si avrà preparato un soffritto a base di burro e lardo tritato.
Quando la carne avrà assunto un bel colore dorato,salarla e bagnarla con mezzo bic chiere di vino bianco, lasciandola cuocere per circa due ore a recipiente coperto.
Appena cotta,togliere momentaneamente l'anatra dalla pentola, sgrassare il fondo di cottura con un cucchiaio,unire il curacao dell'infusione tenendo da parte le scorze .
Lasciare evaporare per qualche minuto a fuoco vivo, quindi aggiungere le scorze fatte scolare in precedenza.
Introdurre di nuovo l'anatra nel tegame, facendola insaporire per una decina di minuti.
Servirla irrorata con il sugo di cottura e con le s corze distribuite sul dorso.

La pagina del ricetta Anatra all'arancia (2) e' stata visualizzata 00000 volte