Ingredienti/Ricetta:
  Per la Pasta:
  400G Farina
  Sale
  4 Uova
  Per Stendere la Sfoglia:
  Farina
Per Il Ripieno:
1 Cavolo Verza di 800 G
  80 G Burro
  1 Spicchio Aglio
  1 Cipolla
  230 G Fesa di Vitello
  250G Polpa di Maiale
  2 Foglie Alloro
  1 Rametto Rosmarino
  3 F oglie Salvia
  Sale
  Pepe
  Noce Moscata
  1/2 Bicchiere Vino Bianco
  200G Prosciutto Crudo
  150G Formaggio Sbrinz
  1 Uovo
  Per Condire:
  100G Burro
  Alcune Foglie Salvia

Preparazione:

Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca.
Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido.
Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a str iscioline.
Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla.
Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito.
Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro , il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.
Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
a cottura ultimata il sugo dovr&agrav e; essere completamente asciugato.
Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto.
Raccogliete il trito in una terrina.
Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di leg no.
Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti.
Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualc he foglia di salvia fresca.

La pagina del ricetta Agnolotti di Re Umberto e' stata visualizzata 00000 volte