Ingredienti/Ricetta:
  1000G Carne di Agnello
  1/2 Cucchiaino Menta Essiccata
  1 Foglia Alloro
  5 Semi di Coriandolo
  1/2 Bicchiere Olio di Oliva
  1 Cucchiaino Zucchero
  2 Limoni
  1 Pezzetto Cannella
  3 Chiodi di Garofano
  50G Sale Grosso
  Pepe in Grani

Preparazione:

Ponete in un mortaio la menta essiccata, l'alloro, qualche grano di pepe, i semi di coriandolo, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano e pestate energicamente con un pestello, fino a ridurre tutto in polvere.
Trasferite la polvere ottenuta i n una terrina, unite 50G di sale grosso e mescolate accuratamente.
Tagliate a pezzetti la carne di Agnello e sfregatela in modo uniforme con il composto ottenuto, in modo da insaporirla bene; mettetela quindi in una zuppiera e fatela riposare, copert a con un canovaccio, per un giorno.
Trascorso questo tempo, fate rosolare la carne in un tegame con l'olio caldo, a fuoco vivo per 4-5 minuti, rigirandola di tanto in tanto in modo che si colorisca in maniera uniforme; quindi unite il succo di due li moni, la scorza grattugiata di uno e il liquido rimasto nella zuppiera dopo la marinatura della carne.
Fate cuocere a fiamma bassa per un'ora e mezzo, a recipiente coperto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, quindi servite.
Se volete, potet e conservare la carne: ponetela con il fondo di cottura in vasi di vetro puliti e asciutti, riempiendoli per tre quarti, chiudete e sterilizzate per un'ora.
Conservate con oltre 3 mesi; al momento dell'uso, fate scaldare a bagnomaria, a calore modera to.

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