Ingredienti/Ricetta:
  1000G Insalata Cicoria di Campagna
  4 Patate Grandi
  Pane Casereccio Raffermo
  Aglio
  Peperoncino
  Olio di Oliva Extra-vergine
  2 Cipolle
  Sale
  3 Rametti Mentuccia Fresca (nepitella)
  400G Pomodori Freschi
  4 Uova in Camicia (facoltativo)

Preparazione:

In una pentola contenente solamente acqua e sale, mettere a cuocere le patate sbucciate e tagliate a metà, 4 spicchi di aglio interi, le cipolle tagliate a fettine, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori a pezzi (un tempo, fuori stagione, s i usavano i pomodoretti piccoli a grappolo, oggi si può anche usare la polpa di pomodoro in bottiglia, oppure i pelati in scatola).
la cicoria selvatica va sbollentata a parte per qualche minuto, per eliminarne il sapore amaro non a tutti grad ito, e va aggiunta in un secondo momento, mentre quella coltivata può essere introdotta fin dall'inizio.
Per ottenere un piatto unico più completo e più gradevole, a metà cottura si può aggiungere un uovo a persona, cotto in camicia nel brodo della stessa zuppa o addirittura sbattuto dentro.
Durante la cottura è necessario mantenere una certa quantità di liquido, appena sufficiente per inzuppare il pane, aggiungendo acqua calda o brodo di dado.
a cottura ultimata, versare sul pane casereccio invecchiato di alcuni giorni predisposto nei piatti fondi singoli (in genere sono sufficienti due sottili fette a persona), il brodo di cottura insieme con la cicoria, le patate e l'uovo in camicia, in mo do da avere presenti per ogni piatto tutti gli ingredienti.
Lasciare riposare per qualche minuto con il piatto coperto, in modo che il pane si possa bagnare adeguatamente, poi gettare via tutto il liquido residuato non assorbito dal pane, ed irrorare

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