Ingredienti/Ricetta:
  24 Acciughe
  400G Pomodori Maturi
  2 Fette Pancarré
  2 Uova
  3 Cucchiai Formaggio Pecorino Dolce
  1 Cipolla Piccola
  2 Mazzetti Basilico
  2 Cucchiai Capperi Sotto Sale
  1 Pizzico Origano
  2 Cucchiai Farina
  Pangrattato
  1/2 Bicchiere Latte
  6 Cucchiai Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Ammorbidite il pancarré mettendolo a bagno nel latte.
Sbollentate per qualche secondo i pomodori poi spellateli e tritateli grossolanamente.
Fate appassire la cipolla affettata 4 cucchiaiate di olio quindi unitevi i pomodori, salate, pepate, u nite anche l'origano e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti.
Infine, aggiungete i capperi lavati per eliminare il sale e il basilico tritato.
Pulite le acciughe lasciando attaccati tra di loro i due filetti.
Lavatele bene e fatele sgocciol are su di un tagliere inclinato.
Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino, unitevi 4 acciughe e fatele rosolare poi togliete il padellino dal fuoco e unite il pancarré strizzato, un uovo, il pecorino e un poco di sale e pepe.
Lavorate bene il composto con una forchetta e poi distribuitelo all'interno delle altre acciughe che richiuderete a libro.
Passate i pesci prima nella farina poi nell'uovo battuto con un poco di sale e pepe e infine nel pangrattato.
Friggetele velocemente in olio ben caldo e servite subito accompagnate dal sugo di pomodoro preparato.

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