Ingredienti/Ricetta:
  1000G Abbacchio Tagliato a Pezzi con la Rognonata
  7 Cucchiai Olio di Oliva
  3 Spicchi Aglio
  3 Rametti Rosmarino con Le Foglie
  1 Rametto Salvia con Le Foglie
  3 Acciughe Dissalate e Diliscate
  Aceto di Vino Bianco

Preparazione:

Mettete in infusione in un bicchiere per qualche ora, in metà acqua e metà aceto, l'aglio leggermente schiacciato, il rosmarino e la salvia.
Rosolate nell'olio i pezzi di abbacchio salate, versate quindi tutto il contenuto del bicchiere e cuocete, coperto, a fuoco moderato per 45 minuti.
Togliete aglio, rosmarino e salvia, pepate, aggiungete le acciughe e, appena saranno spappolate e il sughetto condensato, servite.
L'abbacchio è l'agnellino da latte di 30-60 giorni.
Si pu&o grave; preparare questa ricetta anche col capretto.
Se usate agnello, i tempi di cottura dovranno aumentare in relazione all'eta' dell'ovino.

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