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Scoperte nel 1911 dal medico polacco Kazimierz Funk, che estrasse per la prima volta dalla crusca una sostanza in grado di curare il beri beri.
Le vitamine sono nutrienti essenziali alla salute la cui regolare assunzione, tramite gli alimenti, puo' avere effetti importanti nella prevenzione di numerose malattie, tra cui varie forme di anemia, di disturbi del sistema nervoso, fino ad alcuni tipi di cancro.

Le vitamine:

• la vitamina A
• la vitamina B1
• la vitamina B2
• la vitamina B3
• la vitamina B5
• la vitamina B6
• la vitamina B9
• la vitamina B12
• la vitamina C
• la vitamina D
• la vitamina E
• la vitamina F
• la vitamina K
• la vitamina H