Ingredienti/Ricetta:
  4 Cipolle Dorate
  4 Cucchiai Farina
  80 G Burro
  2 Tuorli di uovo
  8 Fette Pane Francese
  Sale
  Pepe
  200G Formaggio Gruye're (o Formaggio Parmigiano O Formaggio Emmenthal)
  150 Cl Brodo

Preparazione:

Pulire le cipolle, lavarle ed affettarle sottilmente e farle rosolare nel burro.
Quando saranno diventate trasparenti, aggiungere la farina e stemperarla versando, poco alla volta, il brodo.
Lasciare bollire per circa 1 ora.
Passare al colino ed util izzare il solo brodo per una zuppa delicata, passare le cipolle lasciando il passato nel brodo se la si vuole più aromatica.
Mettere i tuorli in una zuppiera e romperli con una forchetta mescolandovi un po' di sale e, continuando a mescolare, aggiungere la zuppa poco per volta.
Far abbrustolire le fette di pane sotto il grill e disporle sul fondo di ciotole di coccio individuali.
Spargete sul pane una bella spolverizzata di formaggio, versate sopra un mestolo di zuppa e di nuovo formaggio , condendo con una generosa macinata di pepe.
Passate le ciotole in forno a gratinare e servite bollente.
Si tratta di un caposaldo della cucina francese una preparazione molto simile pero' era tipica dell'antica gastronomia milanese, e l'artusi ne c ita una analoga nel suo ricettario.
Meglio la versione col Gruye're o quella col parmigiano? a voi sperimentare e decidere.

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