Ingredienti/Ricetta:
  1 Mazzo Asparagi
  2 Cipolle
  1 Melanzana
  100 Cl Brodo di Verdura
  2 Cucchiai Olio di Oliva
  40 G Formaggio Parmigiano in Scaglie
  150G Pane Integrale
  Sale
  1 Spolverata Pepe

Preparazione:

Per la zuppa di asparagi: pulire e lavare gli asparagi, eliminando la parte dura finale.
Conservare le punte a parte.
Pelare le cipolle e affettarle a rondelle sottili.
Mettere sul fuoco una casseruola, versare l'olio e aggiungere le cipolle affet tate.
Lasciarle ammorbidire, unire il gambo degli asparagi tagliato a pezzetti e la melanzana e tagliata a dadini.
Salare leggermente le verdure e coprirle con il brodo vegetale.
Cuocere 40 minuti a fuoco lento.
Passare al passaverdura la zuppa (o ppure frullarla finemente).
Unire le punte di asparagi e cuocere per altri 5 minuti.
Per servire: eliminare la crosta dalle fette di pane integrale e tagliarlo a dadini.
Disporlo in una teglia da forno e farlo tostare in forno caldo per 5 minuti a 20 0 gradi.
Versare nelle fondine la zuppa, accompagnandola con i crostini di pane, le scaglie di parmigiano e una spolverata di pepe.
Servire subito.

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