Ingredienti/Ricetta:
  1000G Zucchine
  1 Cipolla
  1 Bustina Zafferano
  1 Mazzetto Menta Fresca
  1 Cucchiai Olio di Oliva
  30 G Margarina
  Sale

Preparazione:

Spuntate e tagliate in quattro per il lungo le zucchine.
con un cucchiaio, eliminate i semi e tagliate la polpa a tocchetti di 2-3 cm.
Tritate la cipolla, pulite la menta staccando le foglioline dal gambo.
Rosolate la cipolla in olio e margarina e, d opo 5 minuti, unite i tocchetti di zucchina.
Fateli dorare a fuoco vivo per 5 minuti e cosparegeteli con lo zafferano.
Bagnate con 2 cucchiai di acqua, salate e lasciate stufare a fuoco più basso per 10 minuti.
Cospargete con abbondante menta fresca spezzettata a fine cottura.
Mescolate bene.

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