Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle piuttosto sottili, pulite i 2 scalogni e tagliateli finemente.
in una padella preparate un fondo di olio, aggiungete le zucchine e gli scalogni insieme e, a fiamma viva fate soffrigere per 5 minuti.
Aggiunge te a questo punto mezzo bicchiere di acqua ed il sale.
Lasciate che l'acqua si assorba a fuoco medio e, quando si sarà completamente asciugato il fondo, aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico, fate soffriggere a fiamma viva e, prima di ser vire aggiungete la menta fresca tritata al momento o la nipitella se preferite.

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