Mondate le zucchine, lavatele, asciugatele e affettatele allo spessore di qualche millimetro.
Sistematele su un asse di legno coperta da uno strofinaccio da cucina pulito e mettetele al sole ad asciugare per qualche ora girandole.
Friggetele poi in a bbondante olio caldo ponendole, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente da cucina.
Quando sono fredde sistematele a strati in una larga terrina condendo ogni strato con sale, aglio tritato e le foglie di menta.
Coprite con aceto e lasciate riposare almeno un paio d'ore prima di servire.

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