Ingredienti/Ricetta:
  700G Magatello di Vitello
  1 Cipolla
  1 Gambo Sedano
  1 Carota
  1 Foglia Alloro
  1 Rametto Prezzemolo
  4 Chiodi di Garofano
  Sale
  5 Grani Pepe Nero in Grani
Per la Salsa Alle Verdure:
  60 G Piselli Sgusciati
  1 Carota
  1 Zucchina
  1 Costa Sedano
  1 Cipolla
  10 Mandorle Sgusciate Spellate
  1 Fetta Pane Casereccio
  1/2 Arancia (succo)
  1/2 Limone (scorza Grattugiata)
  1 Rametto Maggiorana
  1 Cucchiaino Zenzero in Polvere
  Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Portate a ebollizione una pentola di acqua con la cipolla, steccata con i chiodi di garofano, la carota, raschiata e tagliata a pezzi, il sedano, la foglia di alloro, 5 grani di pepe e il prezzemolo.
Immergete quindi la carne e lasciatela cuocere per circa un'ora e 15 minuti, salando quasi a fine cottura, quindi estraetela dalla casseruola, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo, preparate la salsa.
Fate insaporire in un filo di olio la fetta di pane e le m andorle, poi frullateli fino a sbriciolarli.
Tagliate a dadini la cipolla, la zucchina, il sedano e la carota.
Fate scaldare 4 cucchiai di olio in una padella con lo zenzero, poi unite le verdure preparate e fatele cuocere per circa 5 minuti.
Aggiung ete quindi i piselli e il succo di arancia e proseguite la cottura per 15 minuti a fuoco dolce.
Unite poi il pane frullato, le foglie di maggiorana, la buccia di limone, sale e pepe a piacere e mescolate bene.
Servite il magatello affettato sottilmen te con la salsa preparata.

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