Ingredienti/Ricetta:
  800G Magatello di Vitello
  1 Cipolla
  1 Carota
  1 Gambo Sedano
  1 Foglia Alloro
  2 Dadi
Per la Salsa:
  2 Sogliole Intere
  1 Cestino Lamponi
  Aceto di Lamponi
  Salsa Worcester
  Tabasco
  10 Cl Olio di Oliva
  1 Uovo
  Succo di Limone
  3 Cucchiai Sherr y
  2 Mazzetti Insalata Rucola
Per Guarnire:
Alcune Foglie Crescione

Preparazione:

Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e i dadi.
con i tuorli, l'olio e il limone preparate la maionese.
Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa.
Incorporate all a maionese.
Unite i lamponi, l'aceto di lamponi, la salsa di worcester, il tabasco, lo sherry.
Salate e pepate se necessario.
Foderate il piatto di portata con uno strato di rucola, disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la sal sa di sogliole e lamponi.
Guarnite la preparazione con foglie di crescione.

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