Infarinate leggermente la carne, legatela con alcuni giri di filo da cucina e fatela rosolare a fuoco vivace in un tegame con il burro girandola in continuazione.
Quando è ben colorita da tutte le parti, salate e pepate.
Lasciate insaporire du e minuti, riducete la fiamma e versate il primo bicchiere di latte lasciando che venga assorbito del tutto prima di aggiungere il secondo.
e così fino a esaurimento della quantità indicata nella ricetta.
Ritirate dal fuoco, lasciate rip osare dieci minuti, slegate la carne e tagliatela a fettine.
Nappatele con la loro saporita salsetta e servite con contorno di purè di patate.

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