Scegliete un pezzo di vitello magro, mettetelo in un tegame ove entri giusto, conditelo con sale e pepe, l'olio e il succo di un limone e mezzo.
Mettete un foglio di carta oleata con olio sopra il tegame, chiudete mettendo un leggero peso sul coperch io e fate cuocere a fuoco moderato per un'ora.
al momento di servire affettate la carne e coprite con il sugo.

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