Ingredienti/Ricetta:
  4 Uova
  2 Melanzane
  1/2 Bicchiere Olio di Oliva
  Farina
  1 Noce Burro
  Alcuni Cucchiai Passato di Pomodoro
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette, infarinatele e friggetele nell'olio mescolato a una noce di burro.
Sgocciolatele, salatele, pepatele.
Disponete le melanzane in una pirofila imburrata, distribuite sulla superficie alcuni cucchiai di passato di pomodoro e, sopra, sgusciatevi le uova.
Passate in forno preriscaldato a 160 gradi e lasciate cuocere fino a quando l'albume si è rappreso.

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