A bagnomaria con acqua portata ad ebollizione e poi messa al minimo.
Si sbattono in un recipiente le uova con energia, si uniscono due pizzichi di sale, abbondante pepe tritato e la panna liquida.
Si mettono a bagnomaria e quando sono rapprese, s'int roducono poco alla volta i 40 g di burro.
Servire in piccole scodelle con tartufo grattato sopra.

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