Tagliate 50G di tartufo a scaglie molto sottili e disponetele in un piattino; scaldate una padella antiaderente con un filo di olio e rompetevi direttamente 4 uova; fatele cuocere per 1 minuto affinché l'albume diventi quasi completamente bian co; a questo punto rompete anche i tuorli, aggiungete il tartufo, sale e portate a cottura continuando a mescolare il tutto per pochi secondi, in modo che il composto non tiri troppo.
Servite ben caldo guarnendo con delle scaglie di tartufo.

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