Ingredienti/Ricetta:
  4 Cuori Carciofi
  4 Uova
  200G Pancetta Affumicata
  1 Filo Olio di Oliva
  Sale
  Pepe
Per la Salsa
40 G Burro
  1 Cucchiaino Senape
  1 Cucchiaino Farina
  25 Cl Acqua
  2 Cucchiai Aceto di Vino
  Sale
  Pepe

Preparazione:

In un pentolino fate fondere il burro, aggiungete un cucchiaino di senape e uno di farina, mescolate e lasciate soffriggere un po' il composto.
Bagnatelo alternando un po' di acqua e un po' d'aceto, regolate sale e pepe.
Cuocete per 5 minuti mescolan do.
Sbollentate i cuori dei carciofi, tagliateli in senso orizzontale, ricavatene otto dischi e disponeteli a corona sul piatto da portata.
Tagliate la pancetta a pezzetti e fatela rosolare con un filo d'olio.
Sgocciolateli e distribuiteli al centro della corona di carciofi.
Cuocete le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore.
Ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata, adagiatele sullo strato di pancetta, cospargetele con la salsa.

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