Pulire, lavare e tagliare le pinne a una trota salmonata di 800G di peso.
Fondere 50G di burro in una teglia da forno e adagiarvi la trota salata dentro e fuori.
Far cuocere per 20 minuti in forno già caldo a 180 gradi.
Passare la trota sul pi atto di portata e tenerla al caldo.
Passare al fuoco il fondo di cottura e aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco.
Far sfumare il vino a fiamma vivace e aggiungere 150G di panna acidificata con il succo di un limone.
Far consumare a metà e un ire il succo di un limone.
Aggiustare di sale e versare la salsa sulla trota.

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