Ingredienti/Ricetta:
  750G Trippa di Vitello
  50G Pancetta
  1 Cipolla
  3 Cucchiai Burro
  1 Rametto Rosmarino
  50 Cl Brodo di Manzo
  Sale
  Pepe Nero
  4 Fette Pane Casereccio
  80 G Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata, oppure acquistatela già scottata dal macellaio, e riducetela a striscioline.
Tagliate a dadini la pancetta e la cipolla.
Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffrigg etevi la pancetta per alcuni minuti.
Unite la cipolla, fate rosolare anch'essa e, prima che prenda colore, mettete nel recipiente anche la trippa e il rosmarino e mescolate.
Bagnate il tutto con il brodo di manzo e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora e mezzo.
a fine cottura regolate di sale e pepe.
Distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi individuali, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio, leggermente to state nel forno.

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