Ingredienti/Ricetta:
  1000G Trippa di Vitello
  30 G Burro
  300G Pomodori Pelati
  1 Cipolla
  Sale
  Pepe
  1 Carota
  1 Gambo Sedano
  Olio di Oliva
  Alcune Foglie Basilico
  1 Foglia Alloro
  1 Bicchiere Vino Bianco Secco
  1 Dado
  Per Servire:
  Menta (o Abbondante Formaggio Pec orino)

Preparazione:

Risciacquare abbondantemente 1000G di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi.
Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto.
Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo.
Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l'olio di Oliva, il burro, l'aglio, il basilico, una foglia d'alloro e un bicchiere di vino bianco secco, las ciandolo evaporare.
Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado).
la vera trippa romana va servita con la menta, che si può mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abb ondante pecorino.

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