Ingredienti/Ricetta:
  Triglie
  Olio di Oliva Extra-vergine
  Aglio
  Alcuni Rametti Timo Fresco
  Cipolla
  Sedano
  Carota
  1 Bustina Zafferano
  Panna
  1 Bicchiere Vino Vermentino di Gallura
  Tagliolini
  Prosciutto Crudo Tagliato Spesso

Preparazione:

Sfilettare le triglie ed usare i resti (escluse le interiora ovviamente) per preparare un fumetto con cipolla, sedano, carota, un po' dei rametti di timo e vermentino.
Saltare nell'olio profumato con timo e aglio i filetti, poi eliminare gli odori, t enere al caldo i filetti.
Aggiungere al fondo un po' del fumetto, sciogliervi la panna e lo zafferano.
Passare al setaccio, far bollire i tagliolini e saltarli con il prosciutto crudo a pezzettini.
Disporre nel piatto la crema allo zafferano, nel cen tro i tagliolini e attorno i filetti.

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