Ingredienti/Ricetta:
  1500G Triglie (da 250G Ognuna)
  2 Panini
  2 Cucchiaini Capperi
  5 Cl Aceto di Vino
  1 Cucchiaino Zucchero
  3 Rametti Menta
  1 Ciuffo Prezzemolo
  1 Filetto d'acciughe Sott'olio
  30 G Farina
  1 Cucchiaio Olio di Oliva
  Sale

Preparazione:

Inzuppate con acqua e aceto, in parti uguali, la mollica dei panini, strizzatela poi frullatela con il prezzemolo, la menta, i capperi, lo zucchero, l'acciuga e poco sale, infine unite un cucchiaio d'olio: la salsa deve risultare ben omogenea.
Squama te le triglie poi apritele a libro ed eliminate testa, lisca centrale e intestini.
Sciacquatele e asciugatele poi infarinatele e friggetele in olio di Oliva caldo.
Sgocciolatele quando saranno dorate da ambo le parti e salatele leggermente.
Servite l e triglie ben calde con la salsa alla menta.

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