Ingredienti/Ricetta:
  1000G Melanzane Piccole Freschissime
  500G Pomodori Maturi
  24 Foglie Basilico
  1 Cucchiaio Origano
  2 Spicchi Aglio
  3 Uova
  1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
  7 Cucchiai Olio di Oliva
  50G Formaggio Parmigiano Grattugiato
  25 G Burro
  Olio Per Frigger e
  Sale Grosso
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Mondate le melanzane, lavatele e tagliatele, senza sbucciarle a fette dello spessore di 5 mm.
Mettetele in un colapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele buttare l'acqua per un'ora.
Fate cuocere le uova per dieci minuti in acqua bollente poi mettetele sotto l'acqua fredda corrente.
Sciacquate le melanzane sotto l'acqua fredda poi asciugatele con carta assorbente.
Fate scaldare 2,5 cm di olio per friggere in una grande padella.
Friggete le melanzane a più riprese, finché son o dorate da ambo le parti.
Sgocciolatele su carta assorbente.
Fate scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5).
Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti e passateli al mulinetto (griglia fine).
Lavate e tritate il basilico.
Pelate e pestate l'aglio.
Mescolate aglio, basilico e origano al passato di pomodoro.
Sgusciate le uova sode e tagliatele a fettine.
Ungete una pirofila con 10 g di burro.
Mettete nella pirofila due cucchiai di passato di pomodoro, disponete sopra uno strato di melanzane e a lcune fette di uovo sodo, coprite con un altro strato di pomodori, cospargete con poco prezzemolo, salate e pepate.
Innaffiate con un po' di olio.
Mettete un altro strato di melanzane e così di seguito terminando con il passato di pomodoro.
Co spargete il tutto con parmigiano grattugiato e irrorate con il resto dell'olio.
Distribuite il burro rimanente a fiocchetti e fate cuocere in forno per venti minuti.
Servite tiepido.

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