Eviscerate, lavate e asciugate i pesci, praticate alcune piccole incisioni lungo il dorso.
Lavate e pelate le patate, tagliatele a rondelle molto sottili, disponetele a strati in una grande teglia velata di olio, conditele con olio versato a filo, al cuni pezzettini di aglio, un pizzico di sale e uno di pepe.
Sopra, adagiatevi i lavarelli, spolverizzateli con abbondanti erbe aromatiche tritate, ammorbidite con un po' di olio versato a filo.
Cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa m ezz'ora.
Trasferite il tortino su un piatto da portata e servite a tavola.
Vini di accompagnamento: Garda Bresciano Bianco DOC, Bianco di Pitigliano DOC, Bianco IGT Del Salento.

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