Ingredienti/Ricetta:
  30 Acciughe Fresche
  6 Zucchine (200 G)
  150G Erbette Mondate
  80 G Insalata Rucola
  6 Asparagi
  1 Mazzetto Radicchio Verde
  Aglio
  4 Fette Pancarré
  Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Spinate le acciughe dopo averle aperte a libro.
Sminuzzate le erbette e la rucola, raccogliete il tutto in una casseruola con uno spicchio di aglio, un mestolo di acqua, un filo di olio e fate stufare il tutto per 5 minuti, poi spegnete e lasciate ra ffreddare.
Mondate gli asparagi Separando le punte (da lessare a vapore) dal resto dei gambi che, ridotti a rondelle, vanno saltati in padella con un filo di olio, le zucchine a fettine, aglio, sale e pepe.
Lasciate raffreddare il sauté poi un itevi le erbette e la rucola, strizzate dal fondo di cottura (da conservare) e il pancarré macinato.
Su una placca coperta da carta da forno, appoggiate un anello tagliapasta di cm 8 di diametro; rivestitene l'interno con 5 acciughe, facendole debordare, pressatevi la sesta parte delle verdure e copritele con le acciughe debordanti, piegandole all'interno.
Sollevate l'anello, preparate un secondo tortino e così via: tutti e sei i tortini vanno preparati sulla medesima placca che va poi infornata a 200 gradi per 15 minuti circa.
Intanto mondate, sminuzzate il radicchio, fatelo stufare per 5 minuti nel liquido delle erbette con l'aggiunta di un mestolino di acqua poi frullate a salsina; correggete quest'ultima di sale, pepe e la sciatela ulteriormente restringere fino a consistenza cremosa.
Trasferite i tortini nel Piatto da portata, guarniteli con le punte d'asparago, quindi salsateli abbondantemente e serviteli Subito.

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