Ingredienti/Ricetta:
  200G Farina
  100G Burro
  1 Uovo Intero
  6 Tuorli di uovo
  1 Pizzico Sale
  300G Ricotta
  200G Formaggio Grattugiato
  150G Burro
  1 Pizzico Sale
  1 Pizzico Pepe
  6 Albumi D'uovo

Preparazione:

Ci vuole la sfoglia fatta con 200G di farina, 100G di burro (prima manipolato per ammorbidirlo); un uovo intero, un rosso d'uovo e un pizzico di sale.
Dovete ottenere un impasto morbido ed elastico; lasciatelo riposare per un'ora in un luogo fresco c operto da un telo.
Intanto, passate al setaccio 300G di ricotta, la più burrosa; unite 200G di formaggio grattugiato (al solito, fontina o groviera), altri 100G di burro; unite anche i rossi di cinque uova, un pizzico di sale e uno di pepe; e quando questo diventa liscio e omogeneo, unite infine anche sei chiare d'uovo: quelle separate dal rosso d'uovo unito all'impasto della stessa sfoglia, e quelle delle uova unite al ripieno: tutto, prima, montato a neve, e poi incorporate delicatament e.
Siamo alla conclusione: ungete di burro, appena appena, una teglia capace, che risalga anche sugli orli: spargete sopra un velo di farina; versate sulla sfoglia il ripieno.
Disponete sopra anche, incrociandoli, i ritagli che avrete staccato dalla sfoglia, per darle forma rotonda, corrispondente al fondo della teglia.
Mandate così in forno, a fuoco moderato, per una ventina di minuti.

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