Per il tortino lessare la bieta dopo averla pulita, metterla in padella con della cipolla fatta appassire.
Aggiungere un rosso d'uovo ed il pangrattato e porre tutto all'interno di uno stampino precedentemente imburrato.
Cuocere in forno per 10 minut i a 180 gradi.
Scottare il tonno (tagliato spesso) con l'ananas in una padella antiaderente.
Dopo la cottura intercalare l'ananas ed il tonno e porvi sopra il tortino di bieta.

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