Ingredienti/Ricetta:
  12 Fette Pane Casereccio
  6 Uova
  400G Funghi Champignon Freschi
  1 Mazzetto Prezzemolo
  6 Fettine Melanzane Grigliate
  100G Funghetti Sottovetro al Naturale
  Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale

Preparazione:

Pulite gli champignon, lavateli rapidamente e affettateli.
Fateli rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio a fiamma vivace.
Bastano cinque minuti.
Mescolate spesso e salateli al termine della cottura.
Battete le uova in una ciotola con un pizzico di sale.
Unite il prezzemolo tritato fine e aggiungete i funghi rosolati.
Scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella molto larga, versate il composto e fate rapprendere bene la frittata da entrambi i lati.
a fine cottura tagl iatela in sei porzioni.
Tostate il pane e farcite le fette con la frittata, le melanzane e i funghetti sgocciolati.
Servite i panini ben caldi.

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