Ingredienti/Ricetta:
  200G Carote
  200G Zucchine
  150G Piselli Sgusciati
  200G Erbette
  150G Fagiolini
  1 Porro
  600G Pomodori Maturi
  3 Uova
  150G Mascarpone
  1 Mazzetto Erbe Aromatiche Miste (prezzemolo
  Timo
  Maggiorana)
  1 Noce Grande Burro
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Mondate le verdure e tagliate a dadini le carote e le zucchine, a tocchetti i fagiolini e a rondelle il porro.
Lessate le carote, i piselli e i fagiolini per una decina di minuti in acqua bollente salata.
a parte, lessate anche le zucchine, le erbett e e il porro per 5 minuti.
Scolate bene le verdure, trasferitele in un tegame antiaderente e, senza aggiungere condimento, fatele asciugare bene a fuoco moderato.
Trasferitele quindi in una ciotola e lasciatele intiepidire.
Sbattete le uova con le er be tritate, sale e pepe, poi unite il mascarpone e le verdure e mescolate bene.
Foderate una terrina da forno con della carta oleata imburrata, versatevi dentro il composto preparato e cuocete, coperto, in forno già caldo a 220 gradi per circa 35-40 minuti.
Nel frattempo, scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, quindi scolateli, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a dadini.
Fateli poi saltare per pochi minuti in un tegame a fuoco vivace con una grossa noce di burro , quindi salate e pepate a piacere.
a cottura ultimata, lasciate riposare la terrina per qualche minuto a temperatura ambiente, poi tagliatela a fette spesse e servitela con i pomodori preparati.

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