Mescolate molto bene il tuorlo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e cremoso, aggiungete il cognac e mescolate ancora.
Montate a neve ben soda il bianco d'uovo e aggiungete anche questo mescolando bene; aggiungete per ultimo il masc arpone e lavorate fino ad amalgamare bene.
Versate in coppe o tazzine, guarnite con frutta candita o fresca e mettete a gelare.

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