Ingredienti/Ricetta:
  350G Pasta Tipo Tagliolini All'uovo
  2 Zucchine
  1 Peperone Rosso
  2 Porri
  3 Cucchiai Olio di Oliva
  Alcuni Steli Erba Cipollina
  2 Tuorli di uovo
  150G Mascarpone
  40 G Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Tagliate a dadini o a pezzetti le zucchine e il peperone e affettate sottili i porri.
Riunite le verdure, preparate in una casseruola con olio, regolate di sale e fate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per circa 20 minuti.
Intanto riempite una pentola di acqua e portatela a ebollizione.
Salatela, quindi aggiungete i tagliolini.
Sbattete i tuorli in una ciotola con il parmigiano e il mascarpone, poi unite l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici e le verdure cotte.
Scolate la pasta al d ente, senza sgocciolarla troppo, e conditela con il composto preparato.
Mescolate con cura, aggiungete una macinata di pepe e servite.

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