Ridurre la metà delle castagne in pure', aggiungerci 2 cucchiai di burro, la panna, il sale e il pepe.
Intanto in un tegame sciogliete un cucchiaino di burro e rosolateci il cuore e il fegato del tacchino tritati, aggiungendo 1 cucchiaio di pa ngrattato.
Unite questo composto al purè di castagne precedentemente preparato e farciteci il tacchino; cucitelo e arrostitelo aggiungendo intorno dell'altro burro.
Servite guarnendo con l'altra metà di castagne che avrete lasciato inte re.

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