Pulite il tacchino, fiammeggiatelo, lavatelo, asciugatelo; effettuate i tagli necessari sulla pelle per infilarvi la punta delle cosce e girate sul dorso le ali.
Scaldate il forno a 180 gradi.
Versate sul fondo di una terrina ovale uno strato di alme no 2 centimetri di sale e adagiatevi sopra il tacchino.
Ricopritelo completamente di sale e inumidite con un po' di acqua.
Mettete in forno e cuocete per due ore abbondanti.
con un batticarne rompete la crosta di sale, estraete il tacchino, tagliatel o a pezzi e servite.

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