Ingredienti/Ricetta:
  1 Tacchinella da 1500 G
  500G Castagne Lessate
  40 G Burro
  20 G Funghi Secchi
  1 Scorza d'arancia
  1 Mazzetto Aromatico
  1 Costa Sedano
  1 Carota
  1 Cipolla
  1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  1/2 Bicchierino Vino Marsala Secco
  Brodo
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Fiammeggiate la tacchinella, lavatela, asciugatela, insaporitela dentro e fuori con sale e pepe.
Farcitela con il mazzetto di erbe odorose, la buccia d'arancia tagliata a filetti molto sottili e adagiatela in una teglia piuttosto grande.
Irroratela d i olio, ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete fino a quando la pelle assume un colore dorato.
a questo punto riducete il calore a 170 gradi, spruzzate la tacchinella con il vino e proseguite la cottura bagnandola di tanto in tanto con u n po' di brodo tiepido.
Trascorse 2 ore dall'inizio della cottura aggiungete nel recipiente carota, sedano e cipolla tritati, coprite il volatile con un foglio di carta d'alluminio e proseguite la cottura per mezz'ora.
in un tegame a parte lasciate i nsaporire nel burro le castagne lessate e i funghi ammollati e strizzati, insaporite con un cucchiaio del sugo della tacchinella, il vino Marsala, salate, pepate e lasciate sobbollire fino a quando si addensa.
Ritirate la tacchinella, adagiatela sul piatto da portata, contornatela con le castagne glassate e versate la restante salsa calda in salsiera.
Vini di accompagnamento: Roero 'Superiorè DOC, Montefalco Rosso DOC, Aglianico Del Vulture 'Vecchio' DOC.

La pagina del ricetta Tacchinella Glassata e' stata visualizzata 00000 volte