Ingredienti/Ricetta:
  300G Formaggio Fresco di Capra
  1 Limone Non Trattato
  25 Cl Vino Bianco Secco
  13 Cl Aceto di Vino Bianco
  1000G Carciofi Piccoli Giovani
  1 Spicchio Aglio (spicchi Piccoli)
  Olio di Oliva Extra-vergine
  1 Foglia Alloro
  1 Rametto Timo
  1 Peperoncin o Piccante
  1 Filo Miele di Castagno
  1 Cucchiaio Zucchero
  Alcune Fette Pane Alle Noci
  1 Macinata Pepe Nero in Grani
  1 Cucchiaino Sale

Preparazione:

Riempite una ciotola con acqua fredda e aggiungete il succo di limone.
Preparate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure.
Spezzate i gambi alla base, pareggiate le punte, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli del fieno.
Immergeteli subito nell'acqua acidulata in modo che non anneriscano.
Versate in una casseruola di acciaio inossidabile il vino, l'aceto, l'alloro, il peperoncino, l'aglio sbucciato e schiacciato, lo zucchero e un cucchiaino raso di sale.
M ettetela sul fuoco e portate il liquido a ebollizione.
Immergete i carciofi nel liquido bollente, fate riprendere il bollore e cuocete per 8 minuti.
Verificate di tanto in tanto la cottura con la punta del coltello, perché i carciofi devono ri sultare al dente.
Scolate i carciofi, trasferirteli su un canovaccio e fateli raffreddare.
Metteteli in un vaso da conserva sterilizzato e copriteli di olio.
Chiudete il vaso e riponetelo per un mese in un luogo fresco e riparato dalla luce.
Tagliate a fette spesse il formaggio di capra, cospargetelo con una macinata di pepe, irroratelo con un filo di miele e profumatelo con le foglioline di timo.
Servitelo con i carciofi sott'olio e con fettine di pane alle noci leggermente tostate.

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