Ingredienti/Ricetta:
  1 Stinco di Maiale
  1 Bottiglia Sidro Secco
  150G Burro
  1 Cucchiaio Calvados
  300G Cipolline
  4 Mele Renette
  1 Uovo
  25 Cl Panna
  4 Scalogni
  Sale
  Pepe

Preparazione:

In un tegame fate sciogliere 50G di burro e poi unite gli scalogni affettati finemente.
Quando hanno preso colore mettete lo stinco e fatelo rosolare a fuoco vivace 10 minuti girandolo di continuo.
Salate, pepate e spruzzate con il Calvados.
Fate eva porare.
Versate il sidro.
Salate ancora un po' e cuocete a fuoco basso, coperto, circa un'ora e mezzo.
in un altro tegame scaldate 50G di burro e insaporitevi le cipolline per un quarto d'ora.
in un altro recipiente scaldate il restante burro e insap oritevi le mele a pezzetti, evitando di farle cuocere troppo.
Quando la carne è pronta, toglietela e mettetela su un piatto caldo da portata.
Diluite il fondo di cottura con un po' di panna, amalgamatevi il tuorlo, scaldate senza far mai bolli re.
Versate il sugo sullo stinco.
Vini di accompagnamento: Valle d'aosta Chambave Rosso DOC, Pignolo VdT Del Friuli, Bruno di Rocca VdT di Toscana.

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