Mettere sul fuoco lo zucchero con 10 cl di acqua, aggiungere il cacao e cuocere mescolando.
Togliere dal fuoco quando è caldo e aggiungere i tuorli in una sola volta.
Mescolare continuamente finché il composto non si è raffreddat o.
Montare separatamente gli albumi e la panna e incorporare al composto raffreddato prima gli albumi e poi la panna.
Far raffreddare in freezer prima di servire.

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