Ingredienti/Ricetta:
  1 Spigola di 1000 G
  2 Lime
  2 Pompelmi
  2 Arance
  1 Scalogno
  Finocchietto
  1 Noce Burro
  1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  Sale
  Pepe
Per Guarnire:
Alcuni Spicchi Arancia
  Alcuni Spicchi Lime

Preparazione:

Eviscerate la spigola, dopo averla aperta con un taglio dalla cavita' anale alle branchie, lavatela, asciugatela, salatela e pepatela internamente ed esternamente.
Sistematela, a freddo, in una pescera o casseruola che la contenga giustamente, con un a noce di burro e lo scalogno tritato.
Bagnatela con il succo di un pompelmo, di un'arancia e di un lime e con mezzo bicchiere di vino, quindi ponetela al fuoco, copritela e stufatela dolcemente per circa 30 minuti.
Pelate intanto a vivo gli spicchi dell'altra arancia, del pompelmo e del lime.
Rosolateli in una noce di burro, salateli, pepateli.
a cottura, sistemate il pesce sul piatto da portata, filtratene il fondo e aggiungetelo agli agrumi.
Completate con finocchietto tritato e servite la sp igola con questo sugo agli agrumi.
a piacere, guarnite con spicchi d'arancia e lime.

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