In una larga terrina emulsionate olio, aceto, succo di limone, sale, pepe.
Aggiungete una foglia d'alloro.
Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti di tre centimetri, metteteli nella marinata e lasciateveli per più di un'ora.
Sgo cciolateli e infilateli negli spiedini o in lunghi stecchi di legno, alternandoli con una foglia d'alloro e un rettangolino di pane.
Mettete gli spiedini in una teglia, spruzzateli con la marinata e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per ci rca 20 minuti, girandoli e ungendoli di tanto in tanto.
Serviteli molto caldi.
Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Montecarlo Bianco DOC, Fiano DOC.

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