Ingredienti/Ricetta:
  3 Spalle di Agnello da Latte
  1 Mazzetto Finocchietti Selvatici
  80 G Cipolla
  1 Bicchiere Vino Bianco Secco
  Olio di Oliva
  Alcune Foglie Mirto
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Scottate i finocchi in poca acqua bollente salata.
Scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte e conservatene l'acqua di cottura.
Pulite di ogni pare grassa le spalle a tagliatele a pezzi regolari.
Tritate la cipolla e mettetela in una casseruo la, possibilmente di coccio, e lasciatela imbiondire in un po' d'olio.
Prima che scurisca aggiungete un paio di cucchiaiate di vino.
Quando vedete che la cipolla inizia a perdere consistenza, unite i pezzi di agnello e girandoli spesso, fateli rosola re.
Quando la carne sarà colorita, salatela, pepatela e bagnate con il resto del vino che lascerete parzialmente evaporare.
Unite i finocchi e un mestolo della loro acqua di cottura.
Coprite e lasciate stufare a fuoco lento per circa un'ora, a ggiungendo, se il sugo dovesse restringersi troppo, ancora acqua dei finocchi.
Circa dieci minuti prima di finire la cottura, scoprite, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata.
Servitela con il suo intingolo.

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