Frullare la marmellata di visciole con ghiaccio fino ad ottenere un sorbetto omogeneo e liscio.
Scaldare la confettura con poca acqua in un padellino.
Sciogliere in un'altra padella lo zucchero, unire aghi di rosmarino e lasciar freddare il croccante .
Mantecare la ricotta con lo zucchero a velo e le visciole a pezzi e servirla col croccante ed il sorbetto.

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